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Boeuf braisé au vin rouge

Temps de préparation : 15 min.
Marinade : 1 heure
Temps de cuisson : 30-40 min.
Portion : 4 personnes

Ingrédients

2 carrés d'agneau
6 baies de genièvre concassées au robot
2 gousses d'ail émincées
1 c. à thé de zeste de citron râpé
30 ml de jus de citron
Romarin
Poivre noir du moulin
50 ml d'huile d'olive

Préparation

Eponger les carrés et déposer dans un plat creux juste assez grand pour les contenir.
Mélanger les baies de genièvre, l'ail, le zeste, le romarin, le jus de citron et l'huile d'olive.
Verser sur les carrés et laisser mariner au réfrigérateur au moins une heure.
Placer les carrés sur la grille d'une rôtissoire peu profonde, les os vers le haut.
Donner quelques tours de moulin à poivre.
Enfourner dans un four préchauffé à 240°C (475°F) pendant 10 min.
Abaisser la température du four & 200°C (400°F)
Retourner les carrés et continuer la cuisson jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique :
60°C (140°F) : Cuisson saignante
65°C (150°F) : Cuisson rosée, à point
70°C (160°F) : Cuisson bien cuite

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