 Retourner au menu culinaire  Retourner à l'accueil du site |
Canard ou poulet aux cinq parfums Temps de préparation : 15 min. Temps de préparation : 5 min. Temps de cuisson : 1h45 Portion : 4 personnes Ingrédients 1 canard ou un poulet d'environ 1,8 kg 2 litres de bouillon de canard ou de volaille 1 morceau de gingembre frais pelé 6 échalotes émincées 4 c. à thé de sauce soya légère 4 c. à thé de sauce soya foncée 4 c. à thé de vin de riz (sake) ou de sherry sec 4 c. à thé de sucre de canne ou cassonade 1 c. à thé de cinq parfums 6 champignons chinois séchés 6 petites carottes 700 g de chou chinois 1 ½ c. à table de farine de riz ou de fécule de maïs Préparation Dans une grande casserole, amener le bouillon au point d'ébullition. Plonger le canard ou le poulet; écumer plusieurs fois la surface du bouillon Verser les 2 sauces soya, le vin de riz Ajouter le morceau de gingembre, les échalotes, le sucre et le Cinq Parfums Dès que le bouillon revient au point d'ébullition, réduire le feu à medium, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure Pendant ce temps, faire tremper les champignons séchés pendant 30 mn à l'eau claire, égoutter et couper en morceaux Retirer le canard ou le poulet de la casserole, découper en 8 morceaux, réserver Filtrer le bouillon dans une passoire ou une étamine, remettre dans la casserole, faire bouillir à feu vif pour obtenir une réduction du liquide équivalent à 750 Ml environ (3 ¼ tasses) Incorporer les champignons, les carottes et le chou; laisser cuire sur feu moyen 20 min. Ajouter la volaille en morceaux et continuer la cuisson 10 min. Transférer la volaille et les légumes sur un plat de service chaud Délayer la fécule de maïs dans 2 bonnes cuillerées d'eau froide, incorporer au bouillon et laisser épaissir quelques secondes. Napper le canard ou le poulet et servir aussitôt. |
 |
* Pour un meilleur rendement, certains éléments du site requiert que le contrôle "Active X" et le "Java script" soient activés dans votre navigateur