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Carré d'agneau au citron et genièvre

Temps de préparation : 15 min.
Marinade : 1 heure
Temps de cuisson : 30-40 min.
Portion : 4 personnes

Ingrédients

2 carrés d'agneau
6 baies de genièvre concassées au robot
2 gousses d'ail émincées
1 c. à thé de zeste de citron râpé
30 ml de jus de citron
Romarin
Poivre noir du moulin
50 ml d'huile d'olive

Préparation

- Eponger les carrés et déposer dans un plat creux juste assez grand pour les contenir.
- Mélanger les baies de genièvre, l'ail, le zeste, le romarin, le jus de citron et l'huile d'olive.
- Verser sur les carrés et laisser mariner au réfrigérateur au moins une heure.
- Placer les carrés sur la grille d'une rôtissoire peu profonde, les os vers le haut.
- Donner quelques tours de moulin à poivre.
- Enfourner dans un four préchauffé à 240°C (475°F) pendant 10 min.
- Abaisser la température du four & 200°C (400°F)
- Retourner les carrés et continuer la cuisson jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique :
60°C (140°F) : Cuisson saignante
65°C (150°F) : Cuisson rosée, à point
70°C (160°F) : Cuisson bien cuite

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